Цельное молоко и здоровье: что показало исследование
В научном сообществе долгое время доминировала точка зрения, согласно которой насыщенные жиры в молочной продукции вредны для сердечно-сосудистой системы. Однако новое исследование, проведённое под руководством профессора Гарви Андерсона из Университета Торонто, предлагает взглянуть на этот вопрос иначе. Работа была опубликована 10 августа 2023 года в журнале The Journal of Nutrition. В течение 12 недель учёные наблюдали за 74 взрослыми участниками, которые в разных режимах питания употребляли различные объёмы молочных продуктов. Для русскоязычных читателей это особенно любопытно: у нас до сих пор широко распространено убеждение, что всё обезжиренное заведомо полезнее, и свежие научные данные помогают посмотреть на эту привычную установку критически.
В итоге выяснилось, что ежедневное включение в рацион трёх порций цельных молочных продуктов с полной жирностью не приводило к негативным изменениям ни в массе тела, ни в его составе, ни в показателях энергетического обмена, ни в уровне липидов крови. Эти данные вступают в противоречие с действующими в Канаде официальными рекомендациями по питанию, которые традиционно советуют выбирать обезжиренные продукты из-за опасений, что насыщенные жиры повышают холестерин и увеличивают риск болезней сердца.
Молочная матрица: почему цельные продукты могут быть полезнее
Авторы акцентируют внимание на так называемой гипотезе молочной матрицы. Согласно ей, казеин и сывороточный белок, содержащиеся в молоке, взаимодействуют с жирами и микроэлементами, благодаря чему питательные вещества усваиваются постепенно и более сбалансированно. Профессор Козетта Миллика и её коллеги отмечают возможный защитный эффект цельных молочных продуктов. Особенно значимыми такие выводы могут стать для пожилых людей, которым часто не хватает белка и энергии, особенно если общая калорийность рациона снижается.
Исследователи призывают оценивать питание не как набор отдельных нутриентов, а как совокупность цельных продуктов. Такой подход, по их мнению, позволит точнее понимать, как молочная продукция влияет на здоровье. Возможно, он также упростит восприятие продуктов с высокой жирностью для пожилых людей, которым важно придерживаться полноценного рациона.
Эти результаты способны заметно повлиять на будущие диетологические рекомендации: отношение к молочной продукции с высокой жирностью может измениться, особенно в контексте советов по питанию для разных возрастных групп.
Авторы исследования
Поскольку люди старшего возраста нередко сталкиваются с дефицитом белка и энергии, новые данные могут подтолкнуть к пересмотру текущих норм питания и более активному включению цельных молочных продуктов в рацион. Это, в свою очередь, может затронуть и производителей, которые станут адаптировать свои продукты с учётом свежих научных результатов.
Интересно отметить, что не только молочные продукты, но и режим питания в целом могут оказывать значительное влияние на здоровье. Например, недавние исследования показали, что восьмичасовое окно для приема пищи связано с улучшением когнитивных функций у женщин. Это подчеркивает важность комплексного подхода к питанию и его влиянию на общее состояние организма.