История закрытия ресторана La Costa
В июле в австралийском штате Квинсленд завершила свою работу пиццерия La Costa, которая прекратила аренду помещения. Такое решение стало итогом конфликта между главным поваром Давиде Тамбурелли и руководством заведения. Тамбурелли был уволен 20 мая после того, как отказался готовить известную пиццу с ананасами, что вызвало напряжение в отношениях с управляющим Эллиотом Ингремом. Увольнение произошло спустя две недели после беседы между ними, что свидетельствует о нарастании разногласий.
Причины и последствия конфликта
Ресторан La Costa позиционировал себя как уголок Италии с интерьером в бело-бирюзовых тонах и кирпичными колоннами, предлагая классические итальянские блюда. По имеющимся данным, крупная компания планировала потратить в La Costa свыше 15 тысяч долларов, однако из-за конфликта с шефом финансовые планы могли пойти под откос. После увольнения Тамбурелли начал оформление рабочей визы субкласса 186, которая предполагает спонсорство работодателя и открывает путь к постоянному проживанию в Австралии. Но теперь из-за потери работы процесс визового оформления придется начинать заново.
Жалоба Тамбурелли о нарушениях трудовых прав была отклонена комиссаром Дженнифер Хант из-за задержки с подачей заявления. Кроме того, повар получил травму на рабочем месте — перелом правой руки в двух местах после удара о металлическое ограждение. В настоящее время он трудится в другом итальянском ресторане, где в меню отсутствует пицца с ананасами.
По мнению Эллиота Ингрема, имеющего 17-летний опыт в ресторанной сфере, конфликт возник из-за нежелания Тамбурелли выполнять определённые заказы.
«Мне нужна пицца с ветчиной и ананасом», — прокомментировал Ингрем ситуацию. — «Я бы сам вряд ли выбрал такой вариант, но не возражаю против неё. Раньше подобное блюдо было в детском меню нашего ресторана».
Случай с закрытием La Costa и увольнением шеф-повара демонстрирует, насколько сложными могут быть взаимоотношения в ресторанном бизнесе между персоналом и руководством. Для русскоязычных предпринимателей и специалистов в сфере HoReCa это хороший пример того, как внутренние разногласия способны привести к серьезным последствиям.
Данная история подчёркивает, насколько важны диалог и взаимопонимание между шефами и менеджерами для стабильной работы заведения. В ситуации с La Costa разногласия по меню повлияли не только на функционирование ресторана, но и на дальнейшую карьеру главного повара, вынудив его искать новые возможности в другом месте.