Отголоски СССР,

В Киеве открыли первое в городе социальное Sunshine cafe, где работает молодежь с синдромом Дауна и интеллектуальными нарушениями. Создала заведение основательница общественной организации "Солнечные люди" Алина Живаго, мама "солнечной" Насти.

В кафе "солнечные люди" готовят пиццу, снеки, крем-супы, горячие напитки и панини. С арендой помещения помогла известная сеть торговых центров.

В последние годы в Украине наблюдается значительное увеличение количества детей с особыми образовательными потребностями. С 2021 по 2022 количество таких школьников в инклюзивных классах возросло на 7608 человек и составляет 32 686 учеников, по официальным данным.

Вместе с дочкой, которая училась на повара, женщина столкнулась с проблемой трудоустройства такой молодежи в Украине. Поэтому в ближайшее время Алина планирует создать сеть подобных заведений, чтобы обучать детей с инвалидностью и помогать им с работой, социализацией и развитием.

Gazeta.ua побывала в Sunshine cafe и узнала, как появилась идея открыть социальный ресторан и какова его миссия. Также пообщалась с работниками и посетителями, которые рассказали, почему важно открывать подобные заведения в Украине.

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ

Sunshine cafe находится в торговом центре Metro на просп. Степана Бандеры, 26в. К супермаркету от станции метро Почайна идти около 15 мин. Уже возле въезда на парковку посетителей встречает большая вывеска заведения. На ярком бирюзовом фоне изображено круглое желтое лицо, как блинчик, с широкой улыбкой.

Чтобы попасть в Sunshine, выходим через кассы самообслуживания к раздвижной двери, ведущей на улицу. Слева под потолком видим уже знакомую вывеску. Заведение создано в формате фуд-корта.

Столы и стулья здесь высокие, под стеной расположены несколько диванов. Вокруг деревянные поддоны сине-желтого цвета, импровизированный забор с зелеными вазонами по периметру.

Сделать заказ можно у кассы. Кухня здесь открытая, поэтому сразу замечаем поваров, суетящихся возле печи и готовящихся принимать гостей. Встречает нас женщина с короткими каштановыми волосами. На свитшот пастельного лимонного цвета надела серый передник в мелкую полоску.

Это основательница общественной организации "Солнечные люди" Алина Живаго. Именно она стала идейной вдохновительницей проекта.

Влад, присмотри здесь пока за всем, зовет шеф-повара женщина и быстро выходит в зал.

Садится за столик в центре. За спиной Алины в углу видна картинная выставка работы воспитанников Центра комплексной реабилитации детей и молодежи с инвалидностью Оболонского района Киева. Сразу бросается в глаза яркая цветовая гамма картин. Среди них замечаем изображение патриотической почтовой марки "Русский военный корабль".

Хотим, чтобы люди увидели, как рисует картины молодежь с инвалидностью, говорит Живаго.

ДЕТИ С ИНВАЛИДНОСТЬЮ

Идея создать социальное кафе у Алины зародилась тогда, когда женщина стала мамой дочери Насти. Девочка родилась с синдромом Дауна.

Она взрослела, окончила школу и непонятно было, что дальше либо сидеть дома, либо что-то делать, рассказывает Алина. Искали, где можно дальше учиться. В Киеве в то время, более трех лет назад, два училища принимали молодежь с инвалидностью, с умственными отклонениями. Мы пошли в училище на Куреневке на повара. Группа, в которой она училась, была разделена на три ответвления. В ее подгруппе находились все дети с инвалидностью. Практически все они и пришли сейчас к нам работать.

Во время учебы Настя и ее одногруппники пытались устроиться на практику. Однако никто не желал принимать их на работу. Нас тогда взял только "Ашан", вспоминает женщина.

Взяли семерых наших детей. Я же начала искать в Европе примеры, как там работают с такой молодежью, продолжает Алина. Увидела во Франции и Нидерландах кафе, где работает такая молодежь. Общались даже с французскими заведениями, потому что думала даже под их брендом открыть. Потом начался локдаун и мой старший сын сказал: "Давай делать что-то свое". Он работал в тот момент в Havas Media Ukraine. Они разработали нам айдентику, логотип.

До того, как уйти в сферу общепита, Живаго работала коммерческим директором на радиостанции. Оставила профессию, как повзрослела дочь чтобы уделять больше внимания. Удавалось совмещать с организацией ивентов.

Взяли семерых наших детей

Сначала в кафе хотели подавать блины с разными начинками, разработали меню. Для заведения даже создавали специальный блинчик в рамках проекта "Мастершеф. Битва сезонов". Открытие планировалось на апрель 2022 года, однако из-за начала полномасштабного вторжения России решили перенести начало работы. Два человека с синдромом уехали за границу, признается Алина.

Уж не знаю, вернутся или нет. На своей странице разместила объявление о поиске помещения для кафе и нам позвонили из Metro и предложить здесь открыться. Уже было оборудование, пришел бренд-шеф сети Алексей Миллер и спросил: "Почему блины? У вас здесь есть оборудование пиццерии. К ней уже привык народ, любят итальянскую кухню".

Раз в неделю в Sunshine cafe выпекают хлеб. Необходимую продукцию предоставляет торговая сеть, а выпечку передают благотворительному фонду "Жизнелюб".

У нас очень лояльные условия аренды, Metro помогает нам. К сожалению, государство не слишком поддерживает, говорит женщина. Я взяла грант "єРабота", и мы какое-то оборудование докупили. Остались деньги еще, и я мечтаю запустить больше заведений. Когда впервые открылись, к нам начали приходить родители кто сам, кто с детьми с инвалидностью. Просили: "Возьмите моего ребенка." Очень много было желающих. К сожалению, у нас небольшое кафе, потому нет работы для такого количества молодежи.

ВЫПАДЕНИЕ ИЗ ЖИЗНИ

В Украине каждый год рождается более 400 детей с синдромом Дауна. Всего в государстве проживает более 15 тыс. "детей солнца", из них только 89 тыс. трудоустроены.

Это только те, что с синдромом. А еще есть с аутизмом или задержкой в развитии. Многие молодые люди просто сидят дома и выпадают из жизни. Хочется, чтобы их видели, чтобы общество их воспринимало как обычных людей.

Работают разные люди каждый со своими умениями, навыками, характером. Кто-то может выполнять больший объем работы, некоторые работают меньше, но не менее важны для заведения.

У нас приходят на работу даже просто те же 3 часа могут пообщаться друг с другом, с людьми. Получают чувство своей полноценности и необходимости.

В Sunshine cafe работают семь человек с интеллектуальными нарушениями. Все имеют профильное образование и работают как помощники поваров.

Первый месяц мы определяли, кто и к чему более способен, рассказывает о налаживании работы Алина и время от времени смотрит на кухню через плечо. Оказалось, что четверо более способны и кто-то из них уже самостоятельно пиццу печет. Более сильные работают по 4 часа в день с графиком 2/1. Трое работают по 3 часа и выполняют более легкую работу штампики ставят на коробки, пакетики, столы убирают, цветы поливают, фасуют заказы.

Вместе с "солнечной молодежью" работают шефы, контролирующие работу персонала.

Кафе небольшое, поэтому работников пока мало. Однако я рассказала генеральному директору Metro Елене Вдовиченко о том, что планируем создать сеть. Она заботится о нас и предложила, чтобы когда разрастемся в Украине, то был центральный хаб и кафе, где можно было бы разместить учебный центр. Там мы могли принимать молодежь, которая обращается с поиском работы. Проходили бы там курсы несколько месяцев учились на поваров, официантов. Елена обратилась к Евгению Клопотенко и он согласился написать программу для обучения такой молодежи.

ДЕМОКРАТИЧЕСКИЕ ЦЕНЫ

В меню Sunshine cafe 14 видов пиццы. Классическая "Маргарита" стоит 170 грн, "Мясная" с ветчиной, салями и куриным филе 210 грн, "4 сыра" 230 грн, "Веганская" 170 грн.

К нам приходят веганы и говорят, что в Sunshine cafe самая вкусная "Веганская" пицца. Едут, чтобы ее попробовать, из разных уголков Киева, с гордостью говорит Живаго.

Также в заведении можно заказать снеки. Картофель фри обойдется в 40 грн, куриные наггетсы с кетчупом продают по 125 грн, сыр бри с клюквенным соусом 200 грн. Чаще всего берут панини, их здесь три вида с ветчиной, салями и беконом по 70 грн. Ароматный капучино стоит 35 грн, чай от 20 грн.

Ежедневно повара готовят разный крем-суп сегодня продают овощной с брокколи и другими овощами.

За соседним столиком молодая пара открывает пластиковый лоток с горячим пряный запах наваристого бульона разлетается вокруг и привлекает посетителей.

Рядом есть много офисов и работники часто заказывают панини, потому что не каждый съест целую пиццу. В день приходят 100150 человек, это около 10 процентов посетителей Metro. Есть те, кто уже специально приходит именно на нашу пиццу. Бросают в баночку деньги для помощи проекту, говорят, что мы молодцы, делаем хорошее дело.

После открытия в кафе начали приходить воспитатели из центров для детей с интеллектуальными нарушениями, а затем стали приводить детей. Показывают, что похожие на них здесь работают, говорит основательница.

К нам приезжали из Броваров, никак не наведаемся тоже к ним с визитом. Там тоже есть кафе, годом ранее открылись. У них там есть центр для обучения, 10 человек. Но там младшие по возрасту дети, у нас уже взрослые.

До открытия ресторана все работники были знакомы друг с другом, только одна девушка присоединилась на этапе создания. Анна занималась с дочерью Алины в театральной студии и раньше около шести лет работала в супермаркете "Новус". После 24 февраля попала под сокращение, но нашла работу в Sunshine.

Уже все ждали, когда смогут выйти на работу, постоянно спрашивали. Есть такие, что и не выгонишь с работы, шутит Живаго. Нам нужен психолог, чтобы с ними работал. Ибо, как и повсюду, есть те, кто между собой больше общаются, а есть те, кто менее открыт. Моя дочь ответственна как раз за штампы наклеит, пыль вытрет, цветы польет. Но ей нравятся больше пение, театр творческая личность. С незнакомыми людьми ей нужно больше времени, чтобы открыться, присмотреться. У нее как будто сканер работает внутренний. Если все хорошо, то там и обнимашки пошли.

ВЛАД И ЕГО "ЧОРИЗО"

Сегодня на смене работает шеф Влад и его тезка Влад Тимошенко. 21-летний парень уже стал помощником повара и даже готовит пиццу для посетителей. Алина зовет его из служебного помещения в зону для выдачи заказов. Влад опирается руками на прилавок, чтобы услышать вопрос.

На работе носит лимонную форму и такого же цвета бандану, которая прикрывает черноволосые густые волосы. Имеет аккуратно стриженую бородку и приветливую искреннюю улыбку. Люблю есть пиццу, признается.

Пока больше готовлю панини, рассказывает Тимошенко. Два раза пиццу готовил, раз для себя домой родителям заносил.

Парень родом из Киева. Рассказывает, что обрадовался, когда узнал об открытии кафе. На работу добирается на метро, а затем идет пешком. Работает 4 часа в смену.

Родители пробовали мою пиццу и сказали, что очень вкусная, делится работник. Просили, чтобы еще приносил, но дома я пока не готовлю пиццу. Могу мясо пожарить или яичницу на завтрак. Здесь люблю больше всего пиццу "Салями" и "Чоризо".

Могу мясо пожарить или яичницу

В училище, где учился Влад, на занятиях студенты готовили на заданную тему. Часто выпекали пирожки, вспоминает. У мужчины 7-летняя сестра, но играет с ней не так часто. Свободное время проводит с подругой, дочерью своей крестной.

Гуляем по улице, разговариваем о футболе, рассказывает Влад и предлагает приготовить панини.

А пиццу не можешь? спрашивает Алина. Да можешь! Давай, не бойся.

Заказываем любимую пиццу Влада "Чоризо". Проходим на кухню у печи пахнет салями и свежей выпечкой. Мужчина берет в руки ком теста, оно пахнет дрожжами, начинает медленно разминать.

С тестом обращается осторожно, раскатывает круг на железной столешнице. Большой ложкой размазывает много томатного соуса. Ладонью отмеряет необходимый вес сыра из миски и держит руку над ней, пока не упадет последняя крошка. Рассыпает его на пиццу, а сверху берется выкладывать тоненькие ломтики чоризо испанской колбасы.

Дальше на большой лопате осторожно помещает готовое блюдо в печь и закрывает дверцу. Немного пригибается и всматривается в окошко, как печется его произведение. Через 10 мин. достает пиццу, выкладывает в фирменную коробку.

Ваша "Чоризо", громко сообщает Влад. В его голосе слышна гордость на проделанную работу.

Блюдо удивительно вкусное румяные бортики хрустящие, а внутри мягкие и воздушные. Толстый слой сыра и соуса придает сочность, а пряная колбаса оставляет приятное послевкусие.

ИДЕМ В ЕВРОПУ

Сотрудники Sunshine cafe имеют скидку 30% на все меню и могут заказать блюда домой. Заработная плата средняя на рынке.

Могу посоветовать родителям таких детей больше уделять им внимания и любить, водить во всевозможные заведения, развивать, говорит Алина уже на рабочем месте и одновременно рассчитывает клиента.

К прилавку подходят две женщины. Заказывают две панини и идут за покупками в супермаркет, пока готовятся блюда. Работают в офисном центре неподалеку.

Мы не в первый раз, иногда ходим на обед. Заказываем пиццу, панини. Очень дружелюбные люди здесь работают, рассказывает Наталья Заика. Здесь всегда много посетителей. Нужна еще более яркая вывеска чтобы обращали все внимание на заведение. В меню можно добавить салаты, легкие блюда.

Очень дружелюбные люди здесь

Любимое блюдо здесь панини с ветчиной, говорят в унисон женщины.

Хочется, чтобы больше таких заведений открывали в Украине. Это очень круто, что люди меняют свое отношение к этой молодежи. Наша страна, граждане меняются к лучшему. Из-за последних событий мы начали идти больше в Европу, к улучшению. Поэтому именно сейчас стоит обращать внимание на людей с инвалидностью, помогать им преодолевать разные препятствия, говорит напоследок Наталья и идет с коллегой пробовать сэндвич.

Гостей в кафе становится все больше, заказывают супы, снеки, пиццу и напитки. Делают и заказы с собой. Доставку можно заказать через партнера компании Bolt Food.

Родители не должны бояться того, что у них родились дети с интеллектуальными нарушениями. Эти болезни не приговор. Мне в роддоме даже предлагали отказаться от дочери, но это отголоски Советского Союза. Тогда когда дети чем-то отличались их хотели в какое-нибудь заведение упечь. Меня поддержала семья, говорит Алина. А потом просто стоит искать то, к чему у ребенка есть способности, немного больше времени уделять. Я рада, что у меня есть такая дочь. Она научила меня любить просто так. Но у меня есть конкурент герой сериала "Смолвиль" Кларк Кент, шутит женщина о любимом персонаже Насте.

Перекусить один за другим в кафе заходят работники торгового центра. Для детей здесь подготовили личный стол полметра высотой с разноцветными пластиковыми стульями. Сразу со входа малыши видят мебель и рвутся занять место за своим столиком.

Заведение работает ежедневно с 10:00 до 18:00. В настоящее время Алина Живаго занимается поиском помещения для учебного центра и нуждается в помощи как благотворителей, так и городских властей Киева.