Томлёная капуста из Смидина на Волыни: уникальный рецепт с более чем десятилетним стажем

Смидинская капуста - кулинарная гордость Волынской области

Как сообщает Radiotrek — Світ: Костянтин Грубич, известный телеведущий и исследователь украинских гастрономических традиций из Киева, поделился своими впечатлениями о смидинской капусте - блюде, которое входит в нематериальное культурное наследие местной общины. В рамках своих исследований он получил эту капусту на дегустацию от Оксаны Петрук, представительницы Смидинской общины, которая отправила блюдо через Новую Почту. Особенность приготовления заключается в том, что капусту томят в традиционной печи Полесья более десяти часов.

Перед началом готовки хозяйка произносит молитву, а печь плотно закрывают, герметизируя дверцу глиной и песком. В состав рецепта входят простые ингредиенты:

• капуста
• два квашеных огурца
• два зубчика чеснока
• две столовые ложки масла
• соль и перец по вкусу

Все ингредиенты были доставлены вместе с капустой, что позволило Костянтину воссоздать традиционный рецепт в точности.

Советы и впечатления от дегустации

Сергей Поздышев из Ковельского района рекомендует нарезать капусту крупными кусками, добавить солёные огурцы, измельчённый чеснок и лук, а затем заправить маслом, солью и перцем. Он отмечает, что огурцы можно и не использовать, если хочется.

«Жизнь упряма», - поделился Грубич своими эмоциями после дегустации.

Он также отметил значимость смидинской капусты: «Раньше я о ней не слышал, но теперь понимаю, что это намного больше, чем просто местное блюдо. Оно занесено в реестр нематериального культурного наследия общины и готовится так, что уже по описанию хочется попробовать».

Телеведущий подчеркнул важность сохранения традиций в непростые времена: «В то время как в некоторых местах происходят тревоги, взрывы и разруха, на Волыни бережно сохраняют рецепт предков и передают его дальше, делясь не только едой, но и памятью, традицией, кусочком родного дома. Это - тихий, но сильный акт сопротивления».

В завершение Костянтин выразил благодарность Смидинской общине за тёплый и вкусный привет из Волыни, отметив, что такие традиционные блюда имеют огромное значение для культурного наследия Украины.

История смидинской капусты - это не только про гастрономию, но и про сохранение культурной самобытности в условиях современных вызовов. Передаваемые из поколения в поколение рецепты становятся символом единства и устойчивости общины. В нынешние непростые времена подобные инициативы играют важную роль в укреплении связей между людьми и поддержании культурных традиций.