Эспрессо без нагрева: ультразвук создаёт кофе за 3 минуты

Революционный подход к варке эспрессо

Как сообщает НВ — Техно: В материале, опубликованном 18 июня 2023 года в 07:30 журналом ZME Science со ссылкой на The Conversation, описывается инновационная методика приготовления эспрессо. Вместо традиционного нагрева здесь используется ультразвук. Учёные создали способ получать напиток всего за три минуты при комнатной температуре, сокращая энергопотребление на 75%. Качество нового кофе подтвердило слепое тестирование с участием 100 человек.

Как это работает

Согласно данным, исследователи заменили тепловую энергию механической. К корзине стандартной кофемашины они прикрепили металлический преобразователь, генерирующий высокочастотные звуковые волны. Эти колебания вызывают акустическую кавитацию: мельчайшие пузырьки действуют как щётки, усиливая извлечение вкуса и аромата из кофейной гущи. Для сравнения: традиционное холодное заваривание требует до 24 часов, а новый метод укладывается в три минуты.

Франсиско Трухильо, один из участников исследования, отметил:

«Мы создали то, что называем ультразвуковым эспрессо: процесс заваривания при комнатной температуре, где высокочастотные звуковые волны извлекают вкус, масла, аромат и кофеин из молотого кофе». - Франсиско Трухильо

Он также добавил: «В итоге получается кофе крепости эспрессо, приготовленный менее чем за три минуты, но при этом он требует гораздо меньше энергии, чем обычный метод».

Специалисты изменили пропорции, сделали помол мельче и настроили время воздействия звука на три минуты. В ходе слепого тестирования участники не заметили разницы в аромате, вкусе или горечи между новым напитком и классическим эспрессо. «Применяя звуковые волны для встряхивания кофейной гущи, мы добились той же насыщенности, консистенции и интенсивности, но с гораздо меньшими затратами энергии», - пояснил Трухильо.

Новая технология обещает не только снизить расход энергии, но и упростить процесс приготовления эспрессо, что может стать важным шагом в развитии кофейной индустрии.

Внедрение ультразвуковых методов в приготовление эспрессо способно существенно повлиять на кофейную отрасль: уменьшение энергозатрат и сокращение времени варки отвечают современным запросам потребителей на скорость и эффективность. Кроме того, это может подстегнуть интерес к экологичным технологиям в производстве напитков, что особенно актуально в свете глобальных усилий по сбережению ресурсов.