Британские исследователи выяснили: ремесленные сыры могут содержать бактерии, полезные для кишечника

Чем сыр может быть полезен

Как сообщает НВ — Техно: Ремесленные сыры способны приносить пользу не только вкусовым рецепторам, но и кишечнику. Специалисты из Университета Рединга взяли три сорта британского сыра, которые производятся в Оксфордшире, и проверили их состав. В образцах нашлись бактерии с возможным пробиотическим действием. На всех стадиях вызревания в сырах жила бактерия Lactococcus lactis, а в двух из трех сортов обнаружилась и Propionibacterium freudenreichii.

В число изученных продуктов вошли:

• мягкий сыр с белой корочкой;
• полумягкий сыр с промытой корочкой;
• полутвердый сыр, вызревавший в сене около девяти месяцев.

Propionibacterium freudenreichii вырабатывает пропионовую кислоту. По данным более ранних работ, это соединение может быть связано со снижением воспалительных процессов, регуляцией холестерина и контролем аппетита. Кроме того, плесень Penicillium candidum на корочке мягкого сыра производит хитин - пищевое волокно, которое способно выполнять роль пребиотика.

Как меняется микробный состав

Особенно показательным оказался полутвердый сыр, созревавший в сене: к концу вызревания разнообразие бактерий в нем выросло почти в четыре раза по сравнению с ранним этапом. После завершения созревания во всех трех сырах осталось очень мало лактозы. При этом ученые предупреждают, что потенциальная польза обнаруженных микроорганизмов для людей должна быть подтверждена отдельными исследованиями с участием человека.

А вот Streptococcus thermophilus оказалась главной в полутвердом и полумягком образцах. Проделанная работа - еще один аргумент в пользу того, что натуральные молочные продукты стоит изучать с точки зрения влияния на здоровье. Если гипотеза подтвердится, ремесленные сыры могут занять место в списке продуктов, поддерживающих работу кишечника. Для русскоязычных читателей это хороший повод обратить внимание на фермерскую продукцию и задуматься о разнообразии рациона.

Результаты исследования были опубликованы 19 августа в 08:05; о них сообщило издание ScienceDaily.

Правовая информация: статья носит справочный характер и не является заменой рекомендациям лечащего врача.

Интерес к натуральным молочным продуктам продолжает расти, и исследования показывают, что их влияние на здоровье может быть значительно больше, чем считалось ранее. В частности, новые данные о высокожирных молочных продуктах могут изменить наше восприятие их роли в рационе. Это подчеркивает важность дальнейших исследований в области здоровья и питания, что открывает новые горизонты для потребителей и производителей.