Специи для колбасного производства

Аромат приготовленного мяса или мясоколбасных изделий без специй и приправ пробуждает аппетит, однако довольно скучен и однообразен, Специи для колбасы позволяют придать яркости ощущениям и предвкушению от предстоящей трапезы.

Колбасное или мясное изделие намного приятнее, вкуснее и богаче, если в его состав включены ароматические добавки, т.е. специи для колбасы.

Что такое приправы для колбасы

Специи для колбас представляют собой ряд специальных продуктов органического (растительного) происхождения. Прежде, чем смесь приправ для колбас или отдельные специи для колбасы купить, производителям мясосодержащей продукции обязательно необходимо ознакомиться со спецификой свойств каждого компонента.

Например, важно знать, что есть такие приправы и специи для вареной колбасы или копченостей различных видов, аромат которых вызывает повышенную выработку и выделение пищеварительных соков, что положительно отражается на состоянии пищеварительной системы в частности

Купить специи для колбасы

В колбасном производстве особое внимание получили следующие специи:

  • чеснок. Используется при производстве всех видов колбас;

  • перец (черный). Этот ингредиент включают в состав практически всех колбасных изделий;

  • кориандр. Применяется для различных видов вареных и полукопченых колбасных рецептов;

  • кардамон. Включают в состав сырокопченых колбас;

  • орех мускатный. Добавляют при приготовлении таких типов колбас, как вареные и варено-копченые;

  • гвоздика. Есть в рецептах мясосодержащих изделий из субпродуктов и крови, заливные блюда.

Как правило, специи для колбасы купить необходимо не только для яркости вкуса, но и для того, чтобы экранировать специфический запах сырья мясосодержащих продуктов.

 

Приправы для колбасы. Особенности использования на производстве

Смесь специй для колбасы вареной или любого другого вида мясоколбасных изделий в процессе производства чаще всего включают в рецепт, как олеорезины. Это маслосмолы, а не природные сухие составы. Вкусовые добавки для колбас вареных в виде олеорезинов являются сложной многокомпонентной смесью натуральных органических ингредиентов, биологически активных элементов продукта, которые обладают ароматом и вкусом натуральных пряностей, полностью сохраненным в процессе обработки.

Специи для вареной колбасы в виде олеорезинов - это экстракты пряностей после того, как из состава удален (выпарен) спирт.

Купить специи для колбас вареных в таком виде, это значит получить ароматную пищевую добавку, которая состоит из вкусовых компонентов пряностей и эфирных масел (10–25%).

Отличие олеорезинов от эфирных масел

  • им свойственная микробиологическая чистота;

  • их стандартизируют (по интенсивности и аромату);

  • они наносятся на носители (компоненты), которые способны растворяться в воде. Как правило, среди водорастворимых ингредиентов наиболее популярными в мясоколбасном производстве являются соль, декстроза, любые разновидности муки, дрожжи. Главным образом это делается для того, чтобы получить сухой растворимый продукт.

Если сравнивать с молотыми специями, то ключевое преимущество олеорезинов заключается в интенсивности аромата, который до десяти раз сильнее, чем у натуральных специй. Более того, готовый мясной продукт получает стабильную вкусоароматическую составляющую, что возможно благодаря стандартизации олеорезинов.

Это касается эфирных масел, в их составе присутствуют комбинации летучих компонентов и нелетучих экстрактов, нелетучих жирных кислот.

Для совершенствования свойств олеорезинов, часто применяется дополнительная обработка. В итоге производители мясоколбасного производства получают широкий выбор ароматических компонентов в различных видах:

  • комбинации олеорезины- эфирные масла (максимально приближенные к натуральным специям);

  • водо- и жирорастворимые эмульсии олеорезинов;

  • порошки/пудры (смеси на растворимых носителях).

Купить приправы для колбас вареных - это получить широкий выбор смесей, составов, монокомпонентных приправ и олеорезинов.

Специи для колбасного производства Украина, которые предлагает предприятие Shafranspice – это высококачественные компоненты, лучшие рецептуры, уникальные смеси и составы, которые позволят сделать продукт неповторимым, а также дают возможность расширить линейку продукции.

Хочеш першим дізнаватись новини? Підписуйся на наш Telegram. Будь з нами!

82