Вчені пояснили, чому люди з часом починають любити гірку каву: роль дофамінового сигналу

Специфічний смак

Як повідомляє НВ — Техно: Вчені з’ясували, чому з часом ми починаємо любити гірку каву.

Науковці з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско дослідили механізм, через який люди з часом починають любити гіркі продукти, зокрема чорну каву. Виявлено, що дофаміновий сигнал, який передається від травної системи до мозку, відіграє ключову роль у формуванні цієї схильності. Результати дослідження опубліковані в журналі Nature.

Механізм формування смакових уподобань

Дослідження показало, що механізм базується на дофаміновому сигналі, який реагує на поживні речовини після їх потрапляння до організму. Спеціальні рецептори травної системи розпізнають цукри й жири та передають сигнали до мозку. В експериментах на мишах використовували введення підсолодженої води або поживної рідини безпосередньо в шлунок, що дозволило виявити тривалу дофамінову активність у базолатеральному мигдалеподібному тілі мозку.

Дослідження також показало, що порушення цього сигнального шляху у мишей призводило до втрати здатності асоціювати смак із калоріями. Штучна активація дофамінових волокон змушувала мишей надавати перевагу смаку без поживної цінності. Важливими виявилися результати дослідження за участю 13 чоловіків і 38 дорослих, які показали підвищену активність тієї самої ділянки мозку після вживання поживних напоїв і глюкози. Реакція виявилася сильнішою в лівій півкулі мозку як у мишей, так і у людей.

Можливий вплив препаратів GLP-1 на дофаміновий шлях залишається гіпотезою, якою науковці планують займатися в подальших дослідженнях. Таким чином, нові дані про механізм формування смакових уподобань можуть сприяти кращому розумінню харчової поведінки людей та розробці нових підходів до корекції раціону.

Це дослідження є важливим внеском у науку про харчування, оскільки воно може допомогти пояснити, чому деякі люди з часом змінюють свої смакові уподобання на користь більш гірких продуктів, таких як кава. Розуміння механізмів задоволення від їжі може стати основою для розробки нових стратегій у боротьбі з проблемами, пов’язаними з харчуванням, такими як ожиріння чи нездорові харчові звички.

Цікаво, що не лише гірка кава може впливати на наше сприйняття смаку. Дослідження виявили, що вживання солодких безалкогольних напоїв може підвищувати ризик розвитку депресії, тоді як кава, навпаки, має позитивний вплив на настрій. Це свідчить про важливість вибору напоїв у контексті загального благополуччя.