Цьогорічний сезон домашньої консервації став справжнім випробуванням для українських господинь. Замість традиційних хрустких огірків та якісно квашеної капусти багато хто отримав зіпсовані заготовки з вибухнутими банками, пліснявою та слизькою масою. Як показало розслідування програми "Сніданок з 1+1", причина криється у масово представленій на полицях супермаркетів імпортній солі.
Головним винуватцем невдалих закруток стала турецька сіль, що містить практично непомітну на упаковці добавку Е536 - фероціанід калію.
Антизлежувачі додають для того, щоб сіль залишалася розсипчастою і не збивалася у грудки навіть після тривалого зберігання. Саме ця властивість, яка так подобається споживачам при повсякденному використанні, стає фатальною для домашньої консервації.
Небезпека використання солі з фероціанідом калію
Коли сіль з фероціанідом калію потрапляє до заготовок, вона порушує природні процеси ферментації. Бактерії, відповідальні за правильне бродіння, не можуть нормально функціонувати. В результаті огірки втрачають хрумкість і стають м'якими, капуста не кваситься належним чином, перетворюючись на слизьку масу, у банках з'являється пліснява, а найгірше - консервація починає неконтрольовано бродити, що призводить до здуття кришок і навіть вибуху банок.
Споживачі часто коментують ситуацію постфактум: "Виявляється, додана до солі 'єшка'... Вона може стояти у вас рік і два, і три, і нічого, вона все сипиться, а ми думаємо, боже, яка класна сіль".
Для успішних домашніх заготовок експерти рекомендують обирати виключно натуральну кам'яну або морську сіль без будь-яких домішок. Перевагу слід надавати солі великого помелу, яка рідше містить антизлежувачі.
Українські господині виявили проблеми з домашньою консервацією через використання турецької солі, яка містить антизлежувачі. Ці речовини порушують процеси ферментації та можуть призвести до зіпсованих заготовок. Рекомендацією вважається використання натуральних видів солі без домішок для успішної консервації.