Этот год сезон домашних консерваций стал настоящим испытанием для украинских хозяек. Вместо традиционных хрустящих огурцов и качественной квашеной капусты многие получили испорченные заготовки с взорванными банками, плесенью и слизистой массой. Как показало расследование программы 'Завтрак с 1+1', причина кроется в массово представленной на полках супермаркетов импортной соли.
Главным виновником неудачных закруток стала турецкая соль, которая содержит практически незаметную на упаковке добавку Е536 - ферроцианид калия.
Антизлеживатели добавляют для того, чтобы соль оставалась рассыпчатой и не сбивалась в комки даже после длительного хранения. Именно это свойство, которое так нравится потребителям при повседневном использовании, становится фатальным для домашней консервции.
Опасность использования соли с ферроцианидом калия
Когда соль с ферроцианидом калия попадает в заготовки, она нарушает природные процессы ферментации. Бактерии, ответственные за правильное брожение, не могут нормально функционировать. В результате огурцы теряют хрусткость и становятся мягкими, капуста не квасится должным образом, превращаясь в слизкую массу, в банках появляется плесень, а что самое худшее - консервация начинает неконтролируемо бродить, что приводит к вздутию крышек и даже взрыву банок.
Потребители часто комментируют ситуацию постфактум: 'Оказывается, добавленная к соли 'ешка'... Она может стоять у вас год и два, и три, и ничего, она все сыпется, а мы думаем, боже, какая классная соль'.
Для успешных домашних заготовок эксперты рекомендуют выбирать исключительно натуральную каменную или морскую соль без каких-либо примесей. Предпочтение следует отдавать соли крупного помола, которая реже содержит антизлеживатели.
Украинские хозяйки обнаружили проблемы с домашней консервацией из-за использования турецкой соли, которая содержит антизлеживатели. Эти вещества нарушают процессы ферментации и могут привести к испорченным заготовкам. Рекомендацией считается использование натуральных видов соли без примесей для успешной консервации.