Відкриття в дослідженні фруктів та овочів
Дослідження, проведене командою вчених з Королівського коледжу Лондона, виявило, що частини фруктів і овочів, які зазвичай викидають—шкірка, насіння та стебла—містять значно більше клітковини, ніж м’якоть. Це відкриття може стати важливим кроком у збільшенні споживання клітковини, покращенні здоров’я населення та зменшенні харчових відходів.
У рамках дослідження було проаналізовано 12 популярних видів продуктів, до яких входять:
- буряки
- броколі
- ананаси
- кавуни
- мускатний гарбуз
- фенхель
Результати показали, що в 10 із 12 досліджених рослин частини, які традиційно вважають неїстівними, містять більше клітковини за масою, ніж м’якоть. Зокрема, компоненти, які зазвичай викидаються, становлять від 25% до 48% загальної ваги продуктів.
Дослідження виявило вражаючі цифри: шкірка і серцевина ананаса містять приблизно на 453% більше клітковини, ніж м’якоть. У кавуні клітковини в шкірці і насінні на 425% більше, ніж у м’якоті, а у мускатного гарбуза оболонка і насіння містять на 362% більше нерозчинних волокон, ніж м’якоть. Різниця за вмістом клітковини у броколі та фенхелі була менш суттєвою.
Можливості використання залишків продуктів
Стаття з результатами дослідження була опублікована в International Journal of Human-Computer Interaction та International Journal of Food Sciences and Nutrition. Опитування фокус-груп показали, що люди часто знають про користь залишків, але смак і текстура заважають їм їх використовувати. Дослідники пропонують використовувати залишки у супах і соусах для більш ефективного споживання клітковини.
«Мета дослідження — навчити споживачів ефективніше використовувати побічні компоненти в повсякденному приготуванні їжі, наприклад, у супах чи соусах» — зазначає Балаж Байка, один з авторів дослідження.
Ці результати можуть стати основою для нових рекомендацій щодо харчування та допомогти споживачам змінити свої звички, зменшивши при цьому кількість харчових відходів. Враховуючи значний обсяг клітковини, що міститься у частинах фруктів і овочів, які зазвичай викидають, це дослідження може вплинути на стратегії харчування та екологічної стійкості. Заходи, спрямовані на зменшення харчових відходів, можуть не лише поліпшити здоров'я населення, а й знизити негативний вплив на навколишнє середовище, пов'язаний з утилізацією відходів. Споживачам варто звернути увагу на можливості використання всіх частин продуктів, що може стати не лише корисним, а й економічно вигідним рішенням в умовах сучасного світу.
Цікавим є те, що результати дослідження не є єдиними в своєму роді. Аналогічні висновки були отримані в іншому дослідженні, яке також підкреслює, що залишки фруктів можуть бути джерелом значної кількості клітковини, що відкриває нові можливості для здорового харчування та зменшення відходів. Це підкреслює важливість переосмислення нашого підходу до приготування їжі та використання всіх частин продуктів.