Новые данные о питательной ценности фруктов и овощей
В исследовании, проведённом учёными из Королевского колледжа Лондона, выяснилось, что такие части плодов, как кожура, семена и стебли — которые чаще всего оказываются в мусорном ведре — имеют значительно более высокое содержание клетчатки по сравнению с мякотью. Это открытие может послужить толчком к увеличению потребления клетчатки, улучшению здоровья населения и сокращению пищевых отходов.
В рамках анализа были изучены 12 распространённых видов овощей и фруктов, включая:
- свёклу
- брокколи
- ананас
- арбуз
- мускатную тыкву
- фенхель
Результаты продемонстрировали, что в 10 из 12 образцов части, которые обычно не употребляют в пищу, содержат клетчатку в количестве, превосходящем мякоть по массе. При этом отходы составляют от четверти до почти половины веса продукта.
Особенно впечатляющими оказались показатели у ананаса: кожура и сердцевина содержат на 453% больше клетчатки, чем мякоть. У арбуза кожура и семена обеспечивают на 425% больше клетчатки, а у мускатной тыквы — на 362% больше нерастворимых волокон. Для брокколи и фенхеля разница была менее выраженной.
Как использовать съедобные отходы в быту
Результаты исследования опубликованы в журналах International Journal of Human-Computer Interaction и International Journal of Food Sciences and Nutrition. Опросы фокус-групп показали, что многие люди осведомлены о пользе таких частей, но вкусовые качества и текстура часто мешают их употреблению. Учёные рекомендуют добавлять эти остатки в супы и соусы, чтобы повысить потребление клетчатки.
«Главная задача нашего исследования — помочь людям научиться использовать побочные части овощей и фруктов при приготовлении блюд, например, в супах или соусах», — отмечает Балаж Байка, один из авторов работы.
Полученные данные могут лечь в основу новых диетических рекомендаций и способствовать изменению пищевых привычек, одновременно снижая количество пищевых отходов. Учитывая высокое содержание клетчатки в тех частях продуктов, которые обычно выбрасывают, это исследование имеет значение и для формирования устойчивых экологических практик. Внедрение подобных подходов поможет не только улучшить здоровье населения, но и сократить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с утилизацией остатков. Для потребителей это может стать не только полезным, но и экономически оправданным решением в современных условиях.
Интересно, что, согласно другим исследованиям, кожура и сердцевина фруктов действительно содержат вдвое больше клетчатки, чем мякоть. Это подчеркивает важность переосмысления привычек потребления и может способствовать улучшению рациона питания, а также снижению количества пищевых отходов.