Смідинська капуста: традиційна страва Волині
Костянтин Грубич, телеведучий і дослідник української кухні з Києва, поділився враженнями про Смідинську капусту – традиційну страву Волині, яка є частиною нематеріальної культурної спадщини Смідинської громади. У своєму дослідженні він отримав цю страву на дегустацію від представниці громади Оксани Петрук, яка надіслала капусту посилкою Новою поштою. Грубич зазначив, що капуста готується особливим способом у поліській печі, де її томлять не менше десяти годин.
Перед приготуванням капусти господиня промовляє молитву, а під час готування піч закривається, дверцята заліплюються глиною та піском. Рецепт Смідинської капусти складається з кількох простих інгредієнтів:
- капуста
- два квашені огірки
- два зубчики часнику
- два столових ложки олії
- сіль і перець за смаком
Усі ці інгредієнти були надіслані разом із капустою, що дозволило Костянтину Грубичу приготувати страву за традиційним рецептом.
Рекомендації та враження
У коментарі Сергій Поздишев, родом із Ковельського району, рекомендує нарізати капусту великими кубиками, додати солоні огірочки, видалений часник, подрібнену цибулю, заправити олією, сіллю і перцем. Він також зауважує, що страву можна готувати і без огірочків.
Грубич висловив свої емоції від дегустації, зазначивши: "Бо життя – воно вперте".
Він також поділився своїми думками про значення Смідинської капусти, сказавши: "Зізнаюся – не чув. А виявилося, що це не просто якась місцева страва. Смідинська капуста – частина нематеріальної культурної спадщини громади, зафіксована у відповідному реєстрі. А ще її готують так, що вже від самого опису хочеться їсти".
Грубич підкреслив важливість традицій у складні часи, зазначивши: "І подумав вкотре: ось воно, наше життя. Десь тривоги, вибухи, пожежі, зруйновані будинки. А десь на Волині бережуть рецепт, як їхні предки томили капусту в печі, і передають його далі до незнайомих людей, діляться не просто їжею, а своєю пам’яттю, традицією, частинкою дому. І це теж опір - не пафосний, не гучний, як я люблю".
На завершення Костянтин Грубич подякував Смідинській громаді за смачний і теплий привіт із Волині, підкреслюючи цінність та значення традиційних страв у культурній спадщині України.
Ця історія про Смідинську капусту відображає не лише кулінарну традицію, а й важливість збереження культурної спадщини в умовах сучасних викликів. Традиційні рецепти, які передаються з покоління в покоління, стають символом ідентичності та стійкості спільноти. Сьогодні, коли Україна переживає важкі часи, такі ініціативи вносять позитивний внесок у збереження культури та зміцнення зв'язків між людьми.