Розробка нового алгоритму для пошуку рослинних емульгаторів
Дослідники зі Школи харчових наук і нутриціології Університету Лідса в партнерстві з фахівцями з машинного навчання Единбурзького університету розробили новий алгоритм на основі штучного інтелекту, який дозволяє швидко знаходити рослинні білки, здатні виконувати роль природних емульгаторів. Ця технологія аналізує масив із десяти мільйонів потенційних кандидатів і вже ідентифікувала майже 800 сполук, зокрема з гороху та картоплі. Практична перевірка підтвердила точність методу, що може значно прискорити заміну традиційних тваринних емульгаторів рослинними аналогами.
Розробка алгоритму об’єднує методи статистичної фізики та машинного навчання. Учені змоделювали хімічну структуру білків, які здатні закріплюватися на межі поділу олії та води. Керівниками проєкту є доктор Сімха Шрідхаран та професорка Анвеша Саркар. Практична перевірка комерційно доступних білків гороху та картоплі підтвердила точність математичних прогнозів, що свідчить про надійність нової технології.
Значення переходу на рослинні емульгатори
Традиційні тваринні емульгатори, такі як казеїн і сироватковий білок, мають значний вуглецевий слід, що підкреслює важливість переходу на рослинні компоненти. Застосування штучного інтелекту, за словами вчених, дозволить заощадити роки досліджень, здешевити пошук нових інгредієнтів і прискорити перехід харчової та косметичної галузей до рослинних компонентів. Сфери застосування емульгаторів включають:
- виробництво соусів
- морозива
- майонезу
- фармацевтику
- косметичні лосьйони, креми та фарби
Таким чином, розробка алгоритму стане важливим кроком у пошуку більш екологічних рішень у харчовій промисловості і косметиці, відкриваючи нові можливості для використання рослинних білків. З огляду на зростаючий попит на екологічні та здорові продукти, ця технологія може суттєво вплинути на майбутнє індустрії, сприяючи зменшенню вуглецевого сліду та підвищуючи сталість виробництв. Впровадження таких інновацій може стати вирішальним фактором у переході до більш відповідальних практик у виробництві продуктів харчування та косметики.
Важливість переходу на рослинні інгредієнти зростає, особливо в контексті нових досліджень, які демонструють можливості рослин, таких як горох. Наприклад, швейцарські науковці розробили технологію, що дозволяє перетворювати горох на м'ясо, що підкреслює потенціал рослинних білків у харчовій промисловості. Ці інновації можуть змінити не лише виробництво продуктів, а й забезпечити екологічні рішення для майбутнього.