Растительная альтернатива казеину и сывороточному белку: суть разработки
Традиционные эмульгаторы на животной основе — казеин и сывороточный белок — оставляют заметный углеродный след. Поэтому поиск растительных заменителей давно стал одной из ключевых задач пищевой отрасли и производства косметики. Новая методика, созданная при участии специалистов по машинному обучению, позволяет закрывать эту потребность значительно быстрее, чем раньше. Исследователи уже отобрали почти 800 перспективных растительных белков из массива в 10 миллионов потенциальных кандидатов — в их числе соединения из гороха и картофеля.
Для русскоязычной аудитории это также важный тренд: спрос на более экологичные и «чистые» составы продуктов постоянно растет, а технологии, ускоряющие поиск растительных ингредиентов, помогают производителям быстрее реагировать на этот запрос.
Как работает алгоритм и где пригодятся его результаты
В основе алгоритма лежит сочетание методов статистической физики и машинного обучения. Ученые воспроизвели в модели химические характеристики белков, которые удерживают границу между масляной и водной фазами. Практические тесты на коммерчески доступных гороховых и картофельных белках подтвердили точность математических прогнозов. Разработку вели представители Школы пищевых наук и нутрициологии Университета Лидса совместно с коллегами, занимающимися машинным обучением в Эдинбургском университете. Руководители проекта — доктор Симха Шридхаран и профессор Анвеша Саркар.
По оценке исследователей, такая технология способна сэкономить годы работы, сделать поиск новых ингредиентов дешевле и ускорить переход пищевой и косметической отраслей на растительное сырье. Среди возможных сфер применения эмульгаторов — производство соусов, мороженого и майонеза, фармацевтика, а также косметические лосьоны, кремы и краски.
Кроме того, растительные белки находят все более широкое применение не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях. Например, новая технология ETH Zurich показывает, как горох может стать альтернативой мясу, что подчеркивает растущий интерес к экологически чистым продуктам и инновационным решениям в области питания.