Нова технологія приготування еспресо
18 червня 2023 року о 07:30 в журналі ZME Science із посиланням на The Conversation було опубліковано інформацію про нову технологію приготування еспресо, яка використовує ультразвук замість традиційного нагрівання. Дослідники розробили метод, що дозволяє отримати напій за 3 хвилини при кімнатній температурі, економлячи до 75% енергії. Якість нового напою була підтверджена сліпим тестуванням серед 100 споживачів.
Принцип роботи
Згідно з інформацією, дослідники замінили тепло на механічну енергію. До кошика стандартної еспресо-машини був прикріплений металевий перетворювач, який використовує високочастотні звукові хвилі. Ці вібрації викликають явище акустичної кавітації, що дозволяє мікроскопічним бульбашкам діяти як щітки, покращуючи екстракцію смаку та аромату з кавової гущі. Традиційний метод холодного заварювання потребує до 24 годин, тоді як новий спосіб займає менше ніж 3 хвилини.
Франсіско Трухільйо, один з дослідників, зазначив:
"Ми розробили те, що ми називаємо ультразвуковим еспресо: процес заварювання за кімнатної температури, який використовує високочастотні звукові хвилі для екстракції смаку, олій, аромату та кофеїну з кавової гущі." - Франсіско Трухільйо
Він також додав, що "результатом є кава міцності еспресо, приготована менш ніж за 3 хвилини, але вона потребує значно менше енергії, ніж традиційний метод".
Дослідники змінили пропорції, зменшили помел і налаштували час впливу звуку на 3 хвилини. У результаті сліпого тестування споживачі не виявили різниці в ароматі, смаку чи гіркоті нового напою в порівнянні з традиційним еспресо. "Використовуючи звукові хвилі для струшування кавової гущі, ми змогли створити таку ж насиченість, консистенцію та інтенсивність, але з набагато меншими витратами енергії", – зазначив Трухільйо.
Ця нова технологія обіцяє не лише зменшити витрати енергії, але й спростити процес приготування еспресо, що може стати важливим кроком у розвитку кавової індустрії.
Впровадження ультразвукових технологій у приготуванні еспресо може мати значний вплив на кавову індустрію, оскільки зменшення енергетичних витрат і скорочення часу приготування відповідають сучасним вимогам споживачів до швидкості й ефективності. Це також може стимулювати інтерес до екологічно чистих технологій у виробництві напоїв, що важливо у контексті глобальних зусиль щодо збереження ресурсів.