Пробіотичні властивості
Вчені виявили, що бактерії в крафтовому сирі можуть бути корисними для кишківника. Дослідники з Університету Редінга вивчили три британські сири з графства Оксфордшир і виявили в них бактерії з потенційними пробіотичними властивостями. Усі досліджені сири, серед яких м’який сир із білою скоринкою, напівм’який сир із промитою скоринкою та напівтвердий сир, який дозрівав у сіні близько дев’яти місяців, містили Lactococcus lactis протягом усього процесу дозрівання. Дослідники також виявили, що Streptococcus thermophilus домінувала в напівм’якому та напівтвердому сирі, тоді як Propionibacterium freudenreichii була присутня у двох видах сиру.
Propionibacterium freudenreichii виробляє пропіонову кислоту, яка, за попередніми дослідженнями, може бути пов’язана зі зменшенням запальних процесів, регуляцією утворення холестерину та контролем апетиту. Крім того, пліснява Penicillium candidum на скоринці м’якого сиру виробляє хітин, що є харчовим волокном і може виконувати роль пребіотика.
Різноманітність бактерій у сирах
У напівтвердому сирі, витриманому в сіні, різноманітність бактерій зросла майже в чотири рази порівняно з раннім етапом дозрівання. Після завершення дозрівання в усіх трьох сирах залишалося дуже мало лактози. Вчені наголошують, що потенційна користь бактерій для людини потребує підтвердження окремими дослідженнями за участю людей.
Стаття, що висвітлює ці результати, була опублікована 19 серпня о 08:05. Видання ScienceDaily повідомило про дослідження.
Перелік досліджених сирів:
- м’який сир із білою скоринкою;
- напівм’який сир із промитою скоринкою;
- напівтвердий сир, який дозрівав у сіні близько дев’яти місяців.
Правова інформація: стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря.
Ці результати підкреслюють важливість вивчення натуральних продуктів, зокрема крафтових сирів, у контексті здоров'я та харчування. Виявлені пробіотичні властивості можуть відкрити нові можливості для покращення функції кишечника через споживання сирів. Подальші дослідження допоможуть краще зрозуміти, як ці бактерії можуть впливати на здоров'я людей, а також їх потенційні переваги в раціоні сучасної людини.
Цікаво, що нові дослідження також підтверджують, що помірне споживання жирних молочних продуктів може не лише не шкодити, а й приносити користь організму. Більше про це ви можете дізнатися в матеріалі про жирні молочні продукти, що спростовує поширені міфи про їх негативний вплив на здоров'я.