Штраф за незаконне використання мурах у ресторані Evett
Власника ресторану Evett у Сеулі оштрафували за незаконне використання мурах у десертах, оскільки ці комахи не входять до переліку дозволених для споживання в Південній Кореї. Практика додавання мурах у страви тривала близько чотирьох років, за цей час у ресторані використали близько 49 тисяч мурах, більшість з яких імпортували зі США, а частину – з Таїланду. У процесі перевірки було виявлено, що рівень важких металів у використовуваних мурахах перевищував допустимі норми.
Власника ресторану оштрафували на 15 мільйонів вон, а компанію, яка управляє рестораном, – на 10 мільйонів вон. Порушення стосувалися закону про гігієну харчових продуктів. Прокурори вимагали для власника одного року ув'язнення та штраф у 20 мільйонів вон. Проте суд призначив лише грошовий штраф, врахувавши визнання провини та відсутність судимостей.
Меню та культурні відмінності у споживанні комах
Меню ресторану Evett складалося з 15 страв, при цьому мурахи використовувалися лише в невеликій частині з них. Власник ресторану зазначив:
“Не знав про заборону, оскільки мурах споживають у їжу в інших країнах”. Відвідувачів попереджали про наявність мурах у стравах та пропонували альтернативну начинку.
У Південній Кореї дозволені для споживання лише десять видів комах, серед яких:
- коники
- сарана
- деякі види шовкопряда
Мурахи є частиною кухні різних країн Азії, Африки та Латинської Америки, зокрема, в Таїланді та Камбоджі вживають мурах-ткачів та їхні яйця, а в Колумбії королеви мурах вважаються делікатесом.
Ця ситуація підкреслює важливість дотримання норм безпеки харчових продуктів у ресторанному бізнесі, оскільки незнання про заборони не звільняє від відповідальності. Крім того, вона відкриває дискусію про культурні відмінності у споживанні комах, які вважаються делікатесом у багатьох країнах, але зазнають критики в інших, зокрема в Південній Кореї, де існують жорсткі обмеження щодо їх використання. Досвід цього ресторану може стати уроком для інших підприємців у сфері гастрономії, які прагнуть експериментувати з незвичними інгредієнтами.