Вплив вуглекислого газу на пшеницю
Зростання концентрації вуглекислого газу змінює білковий склад пшениці, що впливає на якість борошна та засвоюваність пшеничних продуктів. Німецькі вчені з Лейбніцького інституту біології харчових систем при Технічному університеті Мюнхена провели експеримент із 10 сортами озимої пшениці при підвищеному рівні CO2 і виявили зміни у вмісті білків і пептидів. Результати дослідження опубліковані в журналі Food Chemistry.
Зміни в складі пшениці
З 1980 по 2024 рік глобальна концентрація CO2 в атмосфері зросла з 340 ppm до приблизно 425 ppm. Прогнози вказують, що до 2050 року цей показник може сягнути 600 ppm. У рамках проведеного експерименту пшеницю вирощували при концентрації CO2, що складала 546 ppm. Аналіз зерна за допомогою мас-спектрометрії продемонстрував, що при підвищеній концентрації CO2 в зерні зросла кількість інгібіторів амілази та трипсину, водночас вміст пуроіндолінів, клейковинних білків і певних пептидів знизився.
Зменшення клейковини погіршує якість тіста та випічки. Про це зазначила Сабріна Гайссліц, коментуючи результати дослідження:
“Масштаб коливань суттєво відрізнявся залежно від конкретного сорту пшениці.”
Крім того, Катаріна Шерф акцентувала увагу на можливих наслідках для людей із чутливістю до пшениці чи захворюваннями шлунково-кишкового тракту, зазначивши:
“Зміна рівня інгібіторів амілази та трипсину та пептидів може мати наслідки для людей із чутливістю до пшениці чи захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Проте щоб остаточно зрозуміти імунологічний вплив цих трансформацій, потрібні додаткові клінічні тести.”
Дослідження підкреслює важливість моніторингу впливу зміни клімату на сільське господарство, оскільки зміни в складі пшениці можуть суттєво вплинути на продовольчу безпеку та здоров'я споживачів. З огляду на прогнози подальшого зростання концентрації CO2, агрономи та виробники харчових продуктів мають враховувати ці фактори для адаптації технологій вирощування та обробки зерна, щоб зберегти якість продукції. Важливо також провести додаткові дослідження для кращого розуміння наслідків цих змін для здоров'я людей, особливо для тих, хто має чутливість до пшениці.