Влияние увеличения углекислого газа на пшеницу
Изменение концентрации углекислого газа в атмосфере отражается на белковом составе пшеницы, что напрямую сказывается на свойствах муки и усвояемости продуктов из пшеницы. Исследователи из Лейбницкого института биологии пищевых систем при Техническом университете Мюнхена в Германии провели эксперимент с 10 сортами озимой пшеницы, выращенной в условиях повышенного содержания CO2. В ходе работы были зафиксированы значительные изменения в уровнях белков и пептидов. Отчет о результатах опубликован в научном издании Food Chemistry.
Изменения в белковом составе зерна
С 1980 по 2024 год концентрация углекислого газа в атмосфере увеличилась с 340 ppm до примерно 425 ppm, а прогнозы показывают возможное достижение 600 ppm к 2050 году. В эксперименте пшеницу выращивали при уровне CO2, равном 546 ppm. Используя методы масс-спектрометрии, ученые обнаружили рост содержания ингибиторов амилаз и трипсина в зерне, тогда как количество пуроиндолинов, глютеновых белков и ряда пептидов уменьшилось.
Сокращение глютена негативно отражается на свойствах теста и выпечки. Об этом отметила Сабрина Гайслиц, добавив:
“Амплитуда изменений сильно варьировалась в зависимости от сорта пшеницы.”
Катарина Шерф выделила возможные последствия для людей с повышенной чувствительностью к пшенице и тех, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, подчеркнув:
“Изменения в уровне ингибиторов амилаз, трипсина и пептидов могут повлиять на здоровье таких групп. Однако для точного понимания иммунного воздействия этих изменений нужны дополнительные клинические исследования.”
Данные исследования подчеркивают важность постоянного контроля влияния климатических изменений на аграрный сектор. Изменения в составе пшеницы способны затронуть продовольственную безопасность и здоровье потребителей. В условиях ожидаемого дальнейшего роста концентрации CO2 агрономы и производители пищевых продуктов должны учитывать эти изменения, адаптируя методы выращивания и переработки зерна для сохранения качества продукции. Для более глубокого понимания последствий для здоровья, особенно у людей с чувствительностью к пшенице, необходимы дополнительные научные изыскания.
Для русскоязычной аудитории важно отметить, что Россия является одним из ведущих производителей пшеницы в мире, поэтому изменения в составе зерна под влиянием климатических факторов могут иметь значительные последствия для внутреннего рынка и экспорта.