Экологичный сенсор для отслеживания свежести продуктов
Бразильские исследователи разработали биоразлагаемый индикатор на основе крахмала, который меняет цвет в зависимости от уровня влажности внутри упаковки. Такое устройство помогает выявлять потерю свежести, например, утрату хруста крекерами. Созданный в Институте химии Сан-Карлоса при Университете Сан-Паулу (IQSC-USP), сенсор изменяет цвет с синего на розовый при повышении влажности, а при высыхании возвращается к исходному оттенку. Материалом служит пористый крахмальный криогель, покрытый хлоридом кобальта.
Проверка и особенности работы индикатора
Для оценки эффективности датчика учёные провели испытания на крекерах — продуктах, чувствительных к влажности, которые быстро теряют хрустящую текстуру при неправильном хранении. Контроль состояния продукта можно осуществлять визуально или с помощью камеры смартфона. Высокая пористость и большая площадь поверхности индикатора достигаются благодаря процессам заморозки и лиофилизации, что существенно повышает его чувствительность. Однако использование токсичного хлорида кобальта требует доработки упаковки для обеспечения безопасности.
В настоящее время команда исследователей изучает более безопасные альтернативы, основанные на природных пигментах и биоактивных веществах, извлечённых из фруктовой кожуры, например жабутикабы. Такие натуральные индикаторы реагируют на изменение pH и меняют цвет, выступая в роли маркеров порчи скоропортящихся продуктов. Кроме того, они обладают антиоксидантными свойствами, что делает их перспективными для применения в пищевой промышленности.
«Ключевыми преимуществами нашего сенсора являются большая площадь поверхности и высокая пористость, обеспеченные заморозкой и лиофилизацией», — отметила профессор Бианка Манилла.
Внедрение подобной технологии позволит значительно улучшить мониторинг свежести продуктов и сократить пищевые отходы.
Разработка биоразлагаемого индикатора влажности от бразильских учёных — важный шаг в сторону экологичных решений для упаковки. Применение таких инноваций способствует снижению негативного воздействия на окружающую среду, учитывая масштабные проблемы с отходами традиционной упаковки. На фоне глобальных усилий по уменьшению пищевых потерь и обеспечению безопасности продуктов подобные технологии могут стать ключевыми элементами трансформации пищевой индустрии.
Разработка инновационных решений в области упаковки продуктов питания не ограничивается только индикаторами влажности. Например, канадские учёные создали средство для удаления пестицидов с фруктов, что значительно продлевает их свежесть. Такие технологии помогают обеспечить безопасность и качество продуктов, что особенно актуально в условиях современного потребления.