Производство лимонной кислоты
Лимонная кислота, изначально выделенная из сока лимонов, с 1917 года в промышленных масштабах получают не из цитрусовых, а благодаря биосинтезу плесневого грибка Aspergillus niger, известного как черная плесень. Такой метод гораздо более экономичен, поскольку производство кислоты из лимонов оказывается дорогостоящим и ограниченным из-за нехватки посадок.
“Получение лимонной кислоты в промышленных объемах с 1917 года осуществляется не из самих лимонов (это слишком затратно), а посредством биосинтеза грибка Aspergillus niger.” - Yurii Pylypenko
Для выращивания грибка используют патоку, отходы сахарного производства или мелассу, в процессе жизнедеятельности которых он выделяет чистую лимонную кислоту.
“Грибок питается патокой, отходами сахара или мелассой, и в ходе своей жизнедеятельности выделяет абсолютно чистую лимонную кислоту.” - Yurii Pylypenko
Особенности ферментации чая Шу Пуэр
Схожим способом с участием грибков производится и элитный чай Шу Пуэр, применяя метод ускоренной ферментации Wo Dou. Главными микроорганизмами, задействованными в этом процессе, являются:
- Aspergillus niger
- Aspergillus glaucus
- Отдельные виды дрожжей
Ферментация происходит при температуре от +50 до +60°C в течение нескольких недель во влажных условиях. “Чай буквально нагревается и пріет под контролем микологов при температуре +50...60°C на протяжении нескольких недель,” — объясняет Yurii Pylypenko.
Во время ферментации Aspergillus niger расщепляет таннины и катехины, преобразуя их в ароматические соединения, галловую кислоту и витамины. “Грибок активно поглощает твердые таннины и катехины, которые обычно придают чаю горечь, выделяя ферменты, превращающие эти вещества в сложные ароматы, галловую кислоту и витаминные компоненты,” — подчёркивает эксперт.
Современные методы получения лимонной кислоты и ферментации Шу Пуэра демонстрируют важную роль микробов в пищевой промышленности. Применение Aspergillus niger не только снижает затраты, но и улучшает качество продукции, что способствует широкому внедрению этих технологий. Для русскоязычных производителей и потребителей, стремящихся к натуральным и качественным продуктам, такие инновации становятся всё более актуальными и перспективными для дальнейшего развития отрасли.