День украинского борща 2024: дата, история и интересные факты о празднике

14 сентября 2024 года будет отмечаться важный праздник для каждого украинца – День украинского борща. Ведь это блюдо является настоящим символом культурного, гастрономического наследия Украины.

«Главком» подробно рассказывает об истории основания этого праздника, интересных фактах о борще и необычных рецептах.

Содержание

• Когда отмечают День украинского борща?
• История украинского борща
• Интересные факты об украинском борще
• Необычные рецепты украинского борща
• Как украинский борщ стал объектом культурного наследия ЮНЕСКО?

Когда отмечают День украинского борща?

Ежегодно День украинского борща отмечается во вторую субботу сентября. Эта дата является неофициальной, ведь в январе 2022 года Комитет Верховной Рады Украины по гуманитарной и информационной политике подал проект постановления №6361 «О установлении Дня украинского борща». Однако парламент пока что не утвердил его.

В проекте постановления говорится о том, чтобы во всех регионах Украины во вторую субботу сентября должны организовываться мероприятия, фестивали и соревнования по приготовлению традиционного украинского борща. В то же время в учебных заведениях, учреждениях культуры и питания должны проводиться тематические мероприятия, лекции, дискуссии о феномене украинского борща, его культурологической части, преемственности приготовления этого блюда разными поколениями украинцев и его влиянии на общественную жизнь.

История украинского борща

В 1584 году в Киеве появилась первая задокументированная упоминание об украинском борще. Немецкий торговый агент Мартин Груневег написал об этом блюде в своем дневнике. 17 октября 1584 года он со своим купеческим караваном доехал до Киева и остановился на ночлег над рекой Борщевка. Мартин Груневег так назвал этот водоем в своем дневнике. Сейчас эта река – Борщаговка. Считается, что название происходит от того, что в этой местности в свое время действовал борщовый базар.

Немецкий торговый агент писал, что сомневается в существовании такого базара. Ведь, по его словам, жители Киева не нуждались добираться так далеко от центра города ради борща. Мартин Груневег не верил в то, что борщ или ингредиенты для него нигде более в городе не продавали. Он писал: «Русины покупают борщ редко или никогда, потому что каждый готовит его у себя дома сам, так как это их повседневная еда и питье».

Православный полемист Иван Вишенский в 1598 году писал, что крестьяне «поливку или борщик хлебчут». Также в первые годы XVII века появилась информация, что мужчина выпил «три миски борщика».

Впоследствии в первой половине XVII века появились фамилии, производные от слова «борщ», например, Борщовский, Борщ, Борщенко. 

Интересные факты об украинском борще

1. Есть более 70 составленных и описанных рецептов красного борща.
2. «Борщ киевский» считается самым дорогим и сложным, так как бульон для него варят из трех видов мяса. Для этого используют говядину, баранину и свинину, а также добавляют натуральный хлебный квас.
3. До конца XIX века заправкой для борща служили сыворотка, кислое молоко, квашеная капуста, ягоды или незрелые яблоки. 
4. В древности считалось, что с паром от борща улетает душа умершего, поэтому это блюдо является традиционным на украинских поминках.
5. В Тернопольщине в честь борща названо местечко Борщев.
6. В Черниговщине есть «переяславский борщ». Он готовится с грибными «ушками».
7. Блюдо борщ было описано Иваном Котляревским  в 1798 г. в «Энеиде»: «Не погнушайтесь хлебом-солью. Борща отведайте, галушек».
8. В Закарпатье борщ называют «львовским» и не имеют своего рецепта борща.
9. В США есть «борщовый пояс». В окрестностях Нью-Йорка существует местность, которую заселили евреи-ашкенази. Это выходцы из славянских стран, которые привезли с собой рецепт борща. Местные жители назвали эту территорию the Borscht Belt.

Необычные рецепты украинского борща

Борщ с копченой грушей

• 400-500 г свиных ребер;
• два свеклы;
• два томата;
• ¼ корня сельдерея;
• ¼ кочана капусты;
• четыре картофелины;
• две моркови;
• одна луковица;
• две копченых груши;
• два лавровых листа;
• три горошины душистого перца;
• одна головка чеснока;
• один сладкий перец;
• 200 мл томатного сока;
• 30 г сливочного масла;
• две ст. ложки томатной пасты;
• две л воды;
• соль по вкусу.

Сначала разогрейте духовку до 200° и запеките свиные ребра в течение 30 минут до золотистой корочки. Вымойте и произвольно нарежьте неочищенный корень сельдерея. Морковь нарежьте таким же образом. Запеченные ребра переложите в кастрюлю и залейте тремя литрами воды, добавьте нарезанные сельдерей, морковь и половину нечищеной луковицы, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут.

Затем нарежьте сладкий перец, томаты и вторую половину луковицы мелким кубиком. Обжарьте овощи на сковороде со сливочным маслом, пока они не станут мягкими. Добавьте томатный сок и тушите еще семь минут. Затем добавьте одну свеклу, натертую на крупной терке, и тушите еще четыре минуты.

Головку чеснока нужно разрезать пополам и добавить в кастрюлю с борщом. Затем нашинкуйте капусту и отставьте, ее нужно добавить в борщ в конце приготовления. Из второй свеклы выжмите сок и добавьте его в кастрюлю. Туда же три горошины душистого перца, два лавровых листа и соль по вкусу.

По желанию можно добавить в борщ консервированную фасоль. Добавьте копченые или сушеные груши, чтобы придать борщу приятный вкус дыма. В конце приготовления добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту, а через пять минут снимите борщ с плиты. Дайте ему настояться, по крайней мере, 30 минут.

Рецепт борща с бычками

• две л воды;
• 250 г белокочанной капусты;
• три шт. картофеля;
• одна ст. (200 мл) – фасоли;
• две шт. репчатого лука (одна луковица для бульона, вторая – для заправки);
• одна средняя свекла;
• одна ст. ложка томатной пасты;
• две моркови (одна морковь для бульона, вторая – для заправки);
• две банки бычков или килек в томате (одна упаковка 240 г);
• одна ст. ложка масла;
• пять капель уксуса;
• пол ч. ложки сахара;
• два лавровых листа;
• зелень по вкусу;
• перец, соль по вкусу.

Сухую фасоль нужно промыть, залить холодной водой так, чтобы покрыть на два пальца и оставить на 3−4 часа, а еще лучше на ночь для набухания. Перед варкой воду с фасоли обязательно нужно слить. Далее в кастрюлю налить холодную воду и положить большие кусочки моркови, среднюю луковицу, душистый перец и лавровый лист. Такой бульон варить 15−20 минут.

После достать из бульона овощи и лавровый лист, всыпать фасоль, довести до кипения и варить на небольшом огне еще 40-50 минут до мягкости. Важно не переварить фасоль. Через 20 минут после закладки фасоли нужно положить в бульон нарезанный крупным кубиком картофель. Когда картофель будет готов, добавляем нарезанную тонкой соломкой капусту и варим 6−8 минут.

Борщ с черносливом и фасолью

• одна курица;
• одно стебло сельдерея;
• три моркови;
• три луковицы;
• шесть зубчиков чеснока;
• петрушка;
• два шт. лаврового листа;
• шесть шт. черного перца горошком;
• 400 г помидоров;
• один кг свеклы;
• 200 г чернослива;
• 400 г консервированной фасоли;
• 50 мл растительного масла;
• 400 г капусты;
• 200 г копченой свиной грудинки;
• соль, перец по вкусу.

В кастрюлю налить пять литров воды и поставить туда курицу. Также добавить к ней сельдерей, стебли петрушки без листьев, одну морковь и одну луковицу. Варить курино-овощной бульон две часа. Готовый бульон процедить через сито. Затем свеклу, морковь и капусту нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, свиную грудинку – кубиком.

В кастрюле с маслом жарить морковь, лук, свеклу и грудинку 10-12 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры и чернослив и тушить 15 минут.  В бульон добавить капусту и варить 20 минут. Выложить овощи с черносливом и грудинкой. Добавить консервированную фасоль. Варить еще 20 минут. Всыпать рубленый чеснок и листья петрушки. Снять с огня и подавать со сметаной. Чернослив придает борщу легкий фруктовый и копченый вкус.

Борщ с вишней

• 300 г мяса;
• семь штук картофеля;
• 2