Популярный алкогольный напиток может потерять вкус: в чем причина?

Пиво может ухудшить свой вкус из-за глобального потепления

По исследованиям, проведенным учеными, качество хмеля, одного из основных компонентов пива, может снизиться в результате глобального потепления. Эта информация сообщается BBC Украина.

Основными ингредиентами пива являются вода, ячменный солод, дрожжи и хмель. Качество хмеля зависит от стабильной климатической ситуации. Сухие и горячие сезоны негативно влияют на его рост и содержание ароматических компонентов, что непосредственно влияет на вкус пива. Избыточно жаркое лето вредит уровню альфа-кислот в хмеле, которые отвечают за его аромат и горечь. Ученые предупреждают, что если ничего не будет сделано, к 2050 году урожайность хмеля может снизиться на 18%, а уровень альфа-кислот - на 31%.

Хмель лучше всего растет в определенном температурном режиме, он не переносит избыточного тепла или холода. На данный момент наиболее проблемная ситуация с хмелем в южной Европе, где климат становится менее пригодным для его выращивания. Но с этим можно бороться, например, путем отбора более устойчивых сортов хмеля и ячменя, которые лучше переносят засуху и экстремальные погодные условия.

Другие методы противостояния глобальному потеплению - правильный выбор и расположение мест для выращивания хмеля (которые имеют высокий уровень грунтовых вод и тени), а также строительство ирригационных систем. Чтобы адаптироваться к росту температуры, пивовары, возможно, должны перейти на более устойчивые сорта хмеля.

Напомним, что было сообщено о краже фуры с 400 бочками пива Guinness в Великобритании перед Рождеством, что привело к сбоям в поставках популярного напитка в некоторых пабах страны.