Швейцарские ученые разгадали тайну стойкой пены бельгийского пива

Швейцарские исследователи из ETH Zurich разгадали тайну стойкой пены, одной из самых известных особенностей бельгийского пива. Выяснилось, что секрет не только в процессе брожения, но и во взаимодействии белков и полифенолов, содержащихся в солоде и хмеле. По словам ученых, белки, образующиеся во время брожения, формируют сложные комплексы с полифенолами. Эти соединения помогают сформировать устойчивую структуру вокруг пузырьков углекислого газа, что препятствует быстрому исчезновению пены. Такая пена дольше остается на поверхности напитка, обеспечивая сохранение аромата и вкусовых свойств пива.

Опубликованная научная работа указывает на значение дрожжей и температуры процесса брожения в формировании химического состава пива. Понимание этих процессов может помочь пивоварам по всему миру совершенствовать качество своих напитков. Известно, что такие бельгийские сорта, как ламбик или аббатское пиво, отличаются густой и долговечной пеной, которая сохраняет аромат внутри и надолго радует ценителей своим вкусом. С любой стороны это открытие важно для пивоваров и любителей этого напитка.

Швейцарские ученые из ETH Zurich выяснили, что секрет стойкой пены в бельгийском пиве заключается во взаимодействии белков и полифенолов, содержащихся в солоде и хмеле. Это открытие может помочь пивоварам в улучшении качества напитка, а также принести удовольствие любителям настоящего бельгийского пива.