Швейцарські вчені розгадали таємницю стійкої піни бельгійського пива

Швейцарські дослідники з ETH Zurich розгадали таємницю стійкої піни, однієї з найвідоміших особливостей бельгійського пива. Виявилося, що секрет не тільки у процесі бродіння, але й у взаємодії білків та поліфенолів, які містяться у солоді та хмелі. За словами вчених, білки, що утворюються під час бродіння, утворюють складні комплекси з поліфенолами. Ці сполуки допомагають утворити стійку структуру навколо бульбашок вуглекислого газу, що перешкоджає швидкому зникненню піни. Така піна довше залишається на поверхні напою, забезпечуючи збереження аромату та смакових властивостей пива.

Опублікована наукова робота вказує на значення дріжджів та температури процесу бродіння у формуванні хімічного складу пива. Розуміння цих процесів може допомогти пивоварам у всьому світі вдосконалювати якість своїх напоїв. Відомо, що такі бельгійські сорти, як ламбік або абатське пиво, відзначаються густою та довготривалою піною, що зберігає аромат усередині та надовго радує поціновувачів своїм смаком. З будь-якого боку це відкриття важливе для пивоварів та любителів цього напою.

Швейцарські вчені з ETH Zurich виявили, що секрет стійкої піни в бельгійському пиві полягає у взаємодії білків та поліфенолів, що містяться у солоді та хмелі. Це відкриття може допомогти пивоварам у покращенні якості напою, а також принести задоволення любителям справжнього бельгійського пива.