Кофе без нагрева: ультразвук заменил традиционное приготовление эспрессо

Как звуковые волны варят кофе

Как сообщает НВ — Техно: Вместо привычного нагрева ученые применили высокочастотный звук для извлечения вкуса из кофейных зерен. Новая методика позволяет готовить напиток при комнатной температуре, а весь процесс занимает менее трех минут. При этом энергопотребление снижается на 75%. В ходе слепого тестирования с участием 100 человек никто не смог отличить ультразвуковой эспрессо от классического по вкусовым качествам.

Секрет технологии - в механической энергии, которая полностью исключает нагрев. К корзине стандартной кофемашины крепится небольшой металлический преобразователь, генерирующий высокочастотные волны. Они извлекают из молотого кофе масла, аромат и кофеин без повышения температуры. Вибрации вызывают акустическую кавитацию: микроскопические пузырьки действуют как щетки, разрушая поверхность частиц и высвобождая вкусовые соединения.

Качество и результаты эксперимента

Оптимизировав пропорции, степень помола и трехминутное воздействие звука, исследователи добились напитка, не уступающего традиционному эспрессо.

«Мы создали то, что называем ультразвуковым эспрессо: метод заваривания при комнатной температуре с использованием высокочастотных звуковых волн для экстракции вкуса, масел, аромата и кофеина из кофейной гущи», - пояснил Франсиско Трухильо, один из авторов разработки.

В ходе эксперимента участникам подавали охлажденные до одинаковой температуры образцы обычного и нового эспрессо, а также фильтр-кофе в случайном порядке. Результаты показали, что добровольцы не заметили различий в аромате, вкусе или горечи.

«Итог - кофе крепости эспрессо, приготовленный менее чем за три минуты, но с гораздо меньшими затратами энергии, чем при традиционном методе», - добавил Трухильо.

Таким образом, инновация не только ускоряет процесс, но и значительно сокращает энергопотребление. Для российских любителей кофе это может означать появление более доступных и экологичных способов приготовления любимого напитка в домашних условиях.

Ультразвуковой эспрессо способен изменить кофейную индустрию: он снижает расходы на электроэнергию и позволяет получать качественный напиток быстрее. Технология может заинтересовать как профессиональных бариста, так и обычных потребителей, ценящих удобство и заботу об окружающей среде. Учитывая глобальный тренд на устойчивое развитие, такой метод имеет все шансы стать популярным среди тех, кто ищет эффективные решения для приготовления кофе.