Ультразвукове еспресо замінило нагрівання кави звуком

Технологія ультразвукового еспресо

Як повідомляє НВ — Техно: Дослідники розробили технологію ультразвукового еспресо, яка використовує високочастотні звукові хвилі замість тепла для екстракції кави при кімнатній температурі. Процес заварювання триває менше ніж 3 хвилини, що дозволяє заощаджувати до 75% енергії. У сліпому тесті серед 100 споживачів не виявлено різниці у смаку між традиційним та новим напоєм.

Ультразвукове еспресо працює за рахунок механічної енергії, повністю замінюючи тепло. До кошика стандартної еспресо-машини прикріплено невеликий металевий перетворювач, який генерує високочастотні звукові хвилі. Ці хвилі дозволяють екстрактувати смак, олії, аромат і кофеїн з кавової гущі при кімнатній температурі. Вібрації, що виникають в процесі, викликають явище акустичної кавітації, внаслідок чого утворюються мікроскопічні бульбашки, які діють як щітки, що розривають поверхню кавових частинок.

Якість напою та результати дослідження

Завдяки змінам у пропорціях, зменшеному помолу та налаштуванню часу впливу звуку на 3 хвилини, вдалося досягти якості напою, що не поступається традиційному еспресо.

“Ми розробили те, що ми називаємо ультразвуковим еспресо: процес заварювання за кімнатної температури, який використовує високочастотні звукові хвилі для екстракції смаку, олій, аромату та кофеїну з кавової гущі”, - зазначив Франсіско Трухільйо, один із авторів технології.

У рамках дослідження споживачам подали охолоджені до ідентичної температури зразки традиційного та нового еспресо, а також фільтр-кави у випадковому порядку. За результатами тестування, люди не виявили жодної різниці в ароматі, смаку чи загальній гіркоті.

“Результатом є кава міцності еспресо, приготована менш ніж за 3 хвилини, але вона потребує значно менше енергії, ніж традиційний метод”, - додав Трухільйо.

Таким чином, нова технологія не лише забезпечує швидке приготування кави, а й суттєво знижує енергетичні витрати в процесі.

Розробка ультразвукового еспресо може мати значний вплив на індустрію кави, оскільки вона не тільки знижує енергетичні витрати, але й дозволяє отримати напій високої якості за коротший час. Це може зацікавити як професійних барист, так і домашніх споживачів, які прагнуть до зручності та екологічності у приготуванні кави. З огляду на глобальні тренди у сталому розвитку, така технологія має потенціал стати популярною серед тих, хто шукає ефективні рішення для приготування напоїв.