Дослідження білкових джерел
8 червня, 20:30. Американські дослідники провели порівняльне дослідження чотирьох джерел білка: нежирної свинини, яєчні з цілих яєць, чорної квасолі та сирого мигдалю. Результати вказують на суттєві відмінності у вмісті незамінних амінокислот, які є важливими для людського організму. Дослідження показало, що тваринний білок забезпечував вищу доступність амінокислот у порівнянні з рослинним.
Згідно з отриманими даними, порція свинини містила 14 грамів білка та 7,36 грама незамінних амінокислот. У той же час, порція яєць містила 12,5 грама білка і 5,38 грама незамінних амінокислот. Чорна квасоля забезпечувала 7,5 грама білка і 3,02 грама незамінних амінокислот, тоді як сирий мигдаль містив 6 грамів білка і 1,85 грама незамінних амінокислот. Таким чином, свинина продемонструвала найвищу доступність незамінних амінокислот, перевершуючи яйця.
Участь у дослідженні та висновки
У дослідженні взяли участь 30 здорових молодих дорослих та 25 здорових літніх людей. Кожен учасник проходив чотири окремі сесії тестування, після чого вчені протягом п'яти годин брали зразки крові. Результати показали, що молоді та літні учасники не відрізнялися за рівнем засвоєння амінокислот. Гевін Конноллі, один з авторів дослідження, зазначив:
“У молодих і літніх учасників після споживання тваринного білка в крові виявляли більше незамінних амінокислот, ніж після вживання рослинних джерел білка.”
Вчені також підкреслили, що між квасолею та мигдалем суттєвої різниці у вмісті незамінних амінокислот не зафіксували. Вейн Кемпбелл, інший автор дослідження, висловив думку:
“Твердження про однакову поживну цінність різних білкових продуктів потребує додаткового аналізу. Продукти, які вважаються рівнозначними за розміром порції, можуть забезпечувати організм зовсім різною кількістю корисних амінокислот.”
Огляд наукових робіт, пов'язаних із цим дослідженням, планується опублікувати у 2025 році. Американські дієтичні рекомендації вказують, що одна порція білка відповідає приблизно:
- 28 грамам м'яса
- одному яйцю
- 60 мілілітрам квасолі
- 14 грамам горіхів
Результати дослідження можуть мати значний вплив на рекомендації щодо споживання білка в раціоні. Це дослідження підкреслює важливість розуміння різниці в поживній цінності між тваринними та рослинними джерелами білка. В умовах зростаючого інтересу до вегетаріанських і веганських дієт, результати можуть спонукати до переосмислення білкових рекомендацій, особливо для груп населення, які потребують більше незамінних амінокислот, таких як літні люди. Продовження досліджень у цій сфері може допомогти у формуванні більш збалансованих дієтичних рекомендацій для різних вікових груп.
Цікаво, що зміна раціону може суттєво вплинути на процеси старіння в організмі. Дослідження показують, що певні продукти здатні сповільнити цей процес, що підтверджує важливість вибору білкових джерел у щоденному харчуванні. Більше про те, як зміни в раціоні можуть позитивно вплинути на старіння, читайте у нашій статті про нові наукові відкриття.