Сравнение белковых продуктов
8 июня, 20:30. Ученые из США провели исследование, в котором сравнили четыре источника белка: постную свинину, яичницу из цельных яиц, черную фасоль и сырой миндаль. Выяснилось, что уровень незаменимых аминокислот, критически важных для организма человека, в этих продуктах существенно различается. Животный белок показал более высокую биодоступность аминокислот по сравнению с растительным.
Согласно данным, порция свинины содержала 14 граммов белка и 7,36 грамма незаменимых аминокислот. Для сравнения, порция яиц давала 12,5 грамма белка и 5,38 грамма незаменимых аминокислот. Черная фасоль обеспечивала 7,5 грамма белка и 3,02 грамма незаменимых аминокислот, а сырой миндаль — 6 граммов белка и 1,85 грамма незаменимых аминокислот. Таким образом, именно свинина оказалась лидером по содержанию незаменимых аминокислот, превзойдя яйца.
Участники эксперимента и ключевые выводы
В эксперименте приняли участие 30 здоровых молодых людей и 25 пожилых добровольцев. Каждый из них прошел четыре отдельных тестовых сессии, после чего ученые в течение пяти часов брали образцы крови. Результаты показали, что скорость усвоения аминокислот не зависела от возраста участников. Один из авторов работы, Гэвин Коннолли, отметил:
“Как у молодых, так и у пожилых участников после употребления животного белка в крови фиксировалось больше незаменимых аминокислот, чем после растительных источников.”
Исследователи также подчеркнули, что значимой разницы между фасолью и миндалем по уровню незаменимых аминокислот обнаружено не было. Другой автор, Уэйн Кэмпбелл, добавил:
“Утверждения об одинаковой питательной ценности разных белковых продуктов нуждаются в дополнительной проверке. Продукты, которые считаются равноценными по размеру порции, могут поставлять организму совершенно разное количество полезных аминокислот.”
Обзор научных работ, связанных с этим исследованием, планируется опубликовать в 2025 году. Согласно американским диетическим рекомендациям, одна порция белка примерно соответствует:
- 28 граммам мяса
- одному яйцу
- 60 миллилитрам фасоли
- 14 граммам орехов
Полученные данные могут существенно повлиять на рекомендации по потреблению белка в рационе. Это исследование подчеркивает важность понимания различий в питательной ценности между животными и растительными источниками белка. В условиях растущего интереса к вегетарианским и веганским диетам результаты могут подтолкнуть к пересмотру белковых норм, особенно для групп населения, нуждающихся в большем количестве незаменимых аминокислот, например, для пожилых людей. Дальнейшие исследования в этой области помогут сформировать более сбалансированные диетические рекомендации для разных возрастных категорий.
Недавние исследования показывают, что правильное питание может существенно повлиять на здоровье и замедлить процессы старения. Например, ученые нашли диетический подход к замедлению старения, который также может быть интересен тем, кто стремится улучшить качество своей жизни на протяжении многих лет.