Хлеб из полбы. Профессор-технолог объяснил особенности нового модного продукта

На полках супермаркетов все чаще можно увидеть хлеб из полбы. Чем полба отличается от обычной пшеницы, в интервью «Главкому» объяснила доктор технических наук, декан факультета пищевых технологий и управления качеством продукции АПК Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Лариса Баль-Прилипко.

«Полба, или же спельта – это дикий сорт. Отличается от обычной пшеницы большим количеством белка. Когда началась полномасштабная война, в магазинах Киева не было хлеба, но мука, крупа из полбы была. Однако люди не очень знали ее тогда», – объясняет пищевой технолог.

По словам Баль-Прилипко, в настоящее время полбу выращивают частные предприниматели в Хмельницкой области. Такой хлеб рекомендуют нутрициологи и диетологи. 

Отметим, полба – органическая крупа, изготовленная из дробленых зерен полбы, самого древнего вида пшеницы. По содержанию белка она является равноценной заменой мясу. Полба содержит 18 незаменимых аминокислот, которые не могут быть получены из животной пищи. За ценность и питательные вещества ее называют черной икрой среди злаков.

Также профессор-технолог объяснила, что такое качественная колбаса и на что обращать внимание при покупке.